【姜汁撞奶為什么會(huì)凝結(jié)】姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍（40度－100度）內(nèi)發(fā)生化學(xué)作用，使牛奶凝固制作而成，它的凝結(jié)條件：1、牛奶要全脂高蛋白的，否則凝不了 。2、涼到7、80度才能撞，否則依舊凝不了 。3、姜汁要當(dāng)時(shí)用當(dāng)時(shí)榨，不能煮 ， 否則還是凝不了 。

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