1、蛋清和蛋黃在室溫時(shí)屬于液體狀，遇熱后會(huì)慢慢凝固 。
【本人不會(huì)做飯請(qǐng)問煎雞蛋要放油嗎】2、當(dāng)?shù)扒?、蛋黃被打入鍋?zhàn)訒r(shí)，還是屬于液體狀態(tài)，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白 ， 在由液狀轉(zhuǎn)化為固體狀時(shí)會(huì)粘住鍋底 。
3、 平滑的鍋底表面上有很多微小的細(xì)孔，本來已經(jīng)帶有粘性的蛋液滲入細(xì)孔口再凝固就會(huì)粘住 。
4、 煎雞蛋時(shí)放油，可以起潤滑的作用，讓蛋液不會(huì)直接接觸到鍋面 ， 雞蛋自然就不會(huì)粘鍋了 。

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