【牛奶根不能和什么一起燉湯】牛奶根不能與橘汁或檸檬汁、米湯、稀飯、鈣粉等一起燉湯 。在牛奶中加點(diǎn)橘汁或檸檬汁，橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇牛奶中的蛋白質(zhì)，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，降低營養(yǎng)價(jià)值 。所以不宜在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風(fēng)味 。牛奶中也忌加鈣粉，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83%，如果喝牛奶時(shí) ， 加入鈣粉，過多的鈣離子，就會(huì)與酪蛋白結(jié)合，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象 。另外，鈣還會(huì)和牛奶中的其它蛋白結(jié)合產(chǎn)生沉淀 ， 特別是加熱時(shí)，這種現(xiàn)象更加明顯 。

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