肉眼牛肉也指牛背上兩側(cè)前面的部位肉 。屬高檔部位肉，經(jīng)精細(xì)分割后，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3到5kg，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀 。
【肉眼牛肉是什么】選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀, 也稱為眼肉，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀 。

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