【自釀葡萄酒溫度低時什么時候去皮】葡萄汁液與葡萄皮接觸，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動發(fā)酵 。紅葡萄酒破碎程度擠破即可，避免搗成糊狀給后期的過濾造成麻煩 。白葡萄酒的破碎當然就是榨干最后一滴汁 。補充：如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達不到12度酒精，會影響酒的口感和保存 。這時可以考慮加糖，每加17克糖/升產(chǎn)生1度酒 ， 一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產(chǎn)生4度酒精 。比如德國太冷 ， 葡萄糖度低，只能做到7度酒 ， 法律允許加68克到11度酒，而法國波爾多只能加34克達到12度酒，且要經(jīng)國家審批才可以 。

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