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文章插圖
毛峰與毛尖，都屬于綠茶類(lèi)，具備綠茶的功效與作用，雖然只有一字之差，但區(qū)別很大。下面說(shuō)一下毛峰和毛尖的區(qū)別。
產(chǎn)地
毛尖：毛尖產(chǎn)地是信陽(yáng) 。
毛峰：毛峰產(chǎn)地是黃山。
品種
毛尖：中小葉種茶樹(shù)鮮葉制，成品毫顯而不露。
毛峰：大中葉種茶樹(shù)鮮葉制，成品白毫明顯。
工藝
毛尖：信陽(yáng)毛尖的制作是一種改良的綠茶工藝，信陽(yáng)毛尖的鮮葉（信陽(yáng)本地人稱(chēng)之為“青凋”）必須在采摘當(dāng)天炒制完成。傳統(tǒng)炒制分“生鍋（殺青）、熟鍋（理?xiàng)l）、烘焙”三個(gè)工序。
毛峰：黃山毛峰的制作分采殺青，揉捻，干燥烘焙三道工序。傳統(tǒng)工藝的毛峰在烘焙的時(shí)候分毛火和足火兩個(gè)程序，毛火用明炭火，足火用暗炭火。現(xiàn)代工藝的毛峰所用烘干機(jī)烘干。
口感
毛尖：毛尖茶外形條索細(xì)、圓、緊、直，色澤翠綠，白毫顯露。由于信陽(yáng)毛尖比重高，開(kāi)湯后茶芽沉底，湯色綠里帶黃，香氣清高，熟板栗香高長(zhǎng)、鮮濃，滋味鮮爽，余味回甘，葉底嫩綠勻整。信陽(yáng)毛尖品過(guò)三巡，滿口生津，栗香充盈齒喉，留下無(wú)盡綿長(zhǎng)的回甘和回味。以香高味濃而著稱(chēng) 。
毛峰：毛峰茶條索緊細(xì)，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉（俗稱(chēng)黃金片）。黃山毛峰干茶比重輕，開(kāi)湯后亭亭玉立，兩泡過(guò)后才會(huì)徐徐落下，黃香氣清香持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽回甘，葉底綠亮勻整。黃山毛峰較之信陽(yáng)毛尖口感略為清淡。

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