水煮肉片的家常做法（煮好的肉片麻辣鮮香超嫩滑）
1、水煮肉片是以豬里脊肉為主料的一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜 。
2、 今天劉嫂就來分享一下“水煮肉片”做法 ， 喜歡的朋友可以先收藏 ， 有空自己試一下 。
3、下面開始介紹所需要的食材：
里脊肉、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、老抽、小蔥、雞蛋、玉米淀粉、豆芽、山藥粉皮、芹菜、大蔥、大蒜、干辣椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、生姜、小蔥
4、剛買回來的豬里脊先放在冰箱里面凍一會，表皮稍微有點硬比較好切 。做水煮肉片一定要買這種豬里脊，它吃起來比較嫩滑 。然后把肉切成薄片，但也不能太薄，太薄容易碎 。
5、放入盆中腌制一下 ， 先放入一勺白糖、一勺食鹽、味精一勺、胡椒粉一勺、少許生抽、一點點老抽、兩顆小蔥把蔥汁擠出來放在里面，一起揉抓均勻，這時候豬肉很干，放一點涼水進來 ， 再次攪拌均勻
6、然后打一個雞蛋進來，再次攪拌均勻，再放一勺玉米淀粉，鎖住水分，攪勻后封上一層食用油，這樣肉片就不會粘連在一起 ， 然后腌制十分鐘備用 。準備一些豆芽清洗干凈，控干水分備用 。山藥粉放入盆中，倒入溫水泡20分鐘泡軟 。
7、芹菜切段、大蔥切斜片、生姜切片、蒜子切片 。再準備一些大蒜斬成蒜末，做水煮肉片，蒜末要多一點才香 。再準備幾個干辣椒 。鍋中倒入涼水 ， 把水燒開 。水燒開后倒入山藥粉下鍋煮開，煮兩分鐘后把豆芽和芹菜也倒進去，放一勺食鹽增加底味
8、燒開后把它們撈出來放在大碗中墊底 。鍋中水汽燒干以后 ， 放入一塊火鍋底料，再倒入食用油，用小火把火鍋底料炒化開，再把蔥姜蒜一起倒進來翻炒 ， 加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，干辣椒也倒進來炒香，再倒入適量的清水
9、鍋中放入生抽調味、少許老抽上色、味精一勺、白糖一勺 ， 蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火煮兩分鐘 。時間到時，把里面的渣渣全部撈出來，再把腌好的肉片放進來，放入肉片的時候開中小火，讓肉片受熱均勻，等肉片全放進來以后開大火 ， 把它燒開
10、燒的過程中用勺子輕輕推動一下，燒開后連同湯汁一起倒入盆中，再在肉片中間放入斬好的蒜末、蔥花，澆上熱油激發(fā)出香味，我們的下飯神器水煮肉片就做好了，肉片一大塊一大塊吃起來非常的嫩滑
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