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焯水的作用有保持顏色，對(duì)原材料的進(jìn)一步加工，統(tǒng)一烹飪時(shí)間 。
焯水可以使蔬菜的顏色更加的鮮艷，口感更脆嫩，從而減輕一些蔬菜本身的苦澀，還可以對(duì)蔬菜進(jìn)行有效的殺菌消毒 。對(duì)肉類而言，適當(dāng)?shù)撵趟梢匀コ忸愔械难靶入?。因?yàn)榕腼儾牧媳旧淼纳觳煌?，軟硬不一，焯水可以適當(dāng)縮短烹飪?cè)系臅r(shí)間 。焯水還是對(duì)原材料的進(jìn)一步加工，例如，西紅柿焯水后便于進(jìn)一步加工 。

而且焯水的方法還有區(qū)分，大致分兩種類，一種是開水鍋焯水，是把鍋內(nèi)的水加熱至沸騰狀態(tài)，然后將食材下鍋 。另一種是冷水鍋焯水，是將食材原料與冷水同時(shí)下鍋，直至水沸騰 。

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