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沒有料酒的時(shí)候，可以用黃酒、啤酒或者葡萄酒來代替 。盡量不要選擇白酒來代替，因?yàn)榘拙浦械奶欠趾勘攘暇频?，白酒的酒精濃度也要高于黃酒，其提味作用相對(duì)于料酒來說是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的 。
料酒在烹飪中使用廣泛，因?yàn)槠涓缓被?，并且酒精濃度低，可以去除腥味并且增加菜品的香氣，是廚房中不可或缺的調(diào)味品 。
什么是料酒：
料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸 。在烹制菜肴中使用廣泛 。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香 。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等 。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香 。
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