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澄粉可以用生粉代替 。但是澄粉做成的點(diǎn)心會(huì)呈半透明的效果，如果用其他淀粉代替澄粉，做出來的效果沒有那么明顯 。
如果沒有澄粉可以自制，將小麥面粉柔和成面團(tuán)后，放到水里直接洗，當(dāng)洗到面團(tuán)體積不再縮小后，剩下的面團(tuán)便是面筋，而澄粉就在水里面，只要將水適當(dāng)靜置沉淀至清濁分離后，把上層水緩緩倒出，剩下的黏性物曬干或者烘干后便得到澄粉 。
什么是澄粉：
澄粉，又稱為澄面、汀粉、汀面、小麥淀粉，是一種無筋的面粉 。澄粉的成份是小麥，是將面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物質(zhì)分離出來，粉筋變成面筋，將水沉淀、曬干之后，剩下的便是澄粉 。
澄粉色澤潔白，質(zhì)地細(xì)滑，做出的點(diǎn)心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品則酥脆 ?？梢杂脕碇谱鞲鞣N點(diǎn)心糕點(diǎn)，如腸粉、蝦餃、粉果等，也是制作涼皮的原料 。

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