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豆豉和豆瓣醬的區(qū)別
1、原料不同，制作豆豉的原料主要是黃豆，或者是黑豆，經(jīng)過發(fā)酵以及特殊的加工后做成豆豉，而豆瓣醬的原材料是胡豆，并配合了一些辣椒醬，菜籽油等先炒后發(fā)酵制作而成的 。
2、吃法不同，豆豉的吃法主要是用于烹調(diào)菜肴時添加進(jìn)去，能夠增加菜肴的口感，而豆瓣醬也是可以用來作為調(diào)料食用的，但是豆瓣醬所起的作用主要是上色，可以使菜肴的顏色更加的艷麗一些 。
豆豉以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成 。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀 造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料 。
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬 。產(chǎn)于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽 。蠶豆中含 有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富 。

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