廣味香腸是由瘦豬肉、肥豬肉、白砂糖、精鹽、味精、白酒、鮮姜末制作而成的 。廣州地區(qū)制作的香腸因帶有甜味因而成為特色的風(fēng)味香腸，稱為廣味香腸 。香腸主要分為川味香腸和廣味香腸 。
廣味香腸的制作配方廣味香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，表面干燥，無發(fā)白現(xiàn)象，具有特殊的香味 。
廣味香腸收縮皺紋較整齊，每條香腸長短相似，粗細(xì)均勻，肥瘦肉比例適宜，食用時芳香濃郁 。
以前廣味香腸是每年過年前制作的食品，故又叫廣味臘腸，屬于粵菜系，口感有肉感但不膩 。

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