螺螄粉是柳州的一道知名小吃，雖然它聞著的味道很怪、很臭，但是吃起來是非常的鮮香，酸筍，木耳絲，榨菜絲，酸豆角，空心菜葉，花生米，油炸腐竹等配菜，加上高湯、紅油，吃起來特別香！不過我們在煮螺螄粉的時候，通常第一遍水是要換掉的，這樣螺螄粉的口感才好，湯底也更好喝 。
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螺螄粉沒換水會怎么樣煮螺螄粉時一定要換水 。一般米粉第一次煮的時候，米粉會有米漿，這時候湯汁很粘稠 。如果直接加料汁煮的話，螺螄粉湯底會不純，螺螄粉的口感也會比較差 。
螺螄粉的正確做法應該是先將米粉放入鍋中冷水下煮十分鐘左右，撈出瀝干水分 。鍋內(nèi)再燒一鍋水，水開后加入米粉和湯底，煮一段時間后繼續(xù)加入豆皮、酸筍、花生、辣椒油等配料 。
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螺螄粉第一遍水能喝嗎可以喝，因為第一遍水里煮出來的就是米粉水 。但是不建議喝，因為口感不好，會比較粘稠 。一般來說，煮螺螄粉最好用冷水，而且要煮兩遍 。第一次煮螺螄粉時，將螺螄粉放入冷水中 。可以在水中加點醋，使螺螄粉口感更順滑 。當然，如果不想煮兩遍，也可以把螺螄粉用熱水泡一會再煮，這樣螺螄粉里的米漿就可以泡透了 。
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螺螄粉煮不熟怎么辦煮粉絲需要一個小技巧 。一種是將粉絲提前浸泡一小時以上，然后放入水中煮沸 。但是這種方法比較費時，相信很多心急的人都沒有耐心等待 。還有一個小技巧，粉絲煮沸后，蓋上鍋蓋，小火燉3~5分鐘，讓粉絲吸收足夠的水分后膨脹起來 。這種方法比較簡單方便 。
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