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油的沸點(diǎn)比水高 。因?yàn)橛偷姆肿觾?nèi)部鍵能大，打開需要更多的能量，因此沸點(diǎn)比較高，沸騰就是快速的氣化，實(shí)際上就是破壞分子間作用力，油的分子間作用力比水大，而且加熱的速度也比水的加熱速度要快很多，對于熱能的消耗要比水小 。
油的沸點(diǎn)其實(shí)是不一樣的，一般情況下食用油的沸點(diǎn)基本上都是在200攝氏度以上的，其中菜子油和花生油的沸點(diǎn)大概是335攝氏度，大豆油的沸點(diǎn)大概是260攝氏度 。通常我們在制作食物的過程當(dāng)中都會使用到食用油，大多數(shù)的食用油都是植物油，包括花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、葡萄籽油、核桃油等 。
食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂 。常溫下為液態(tài) 。由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油等 。

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