白灼蝦是廣州的一種做蝦的方法 ， 就是直接用清水煮蝦 ， 這樣最能保存蝦肉的原始口感 ， 鮮嫩清甜 ， 蘸上專門調(diào)配的醬汁 ， 別說味道有多好了 。白灼蝦我們也可以自己在家做 ， 非常方便 ， 用水煮即可 。那么白灼蝦是開水下鍋還是冷水下鍋呢？
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白灼蝦水開了放還是冷水想要蝦肉口感鮮嫩譚雅 ， 還是要等到水燒開后再下鍋煮 。因?yàn)槿绻r和冷水一起煮 ， 會增加蝦肉加熱的時(shí)間 ， 很容易失去蝦肉的營養(yǎng) 。蝦肉會隨著水溫的升高逐漸升溫 ， 然后蝦肉就很容易做老 ， 吃起來很柴 ， 沒有了蝦肉的嫩滑口感 。
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白灼蝦水開了煮幾分鐘一般情況下 ， 讓蝦在水下的鍋里煮五分鐘左右就足夠了 。
將購買的蝦清洗干凈 ， 去掉里面的蝦線 ， 然后放入鹽水中浸泡15分鐘左右 ， 可以有效去除蝦的腥味 ， 讓我們煮出來的蝦更加鮮美 。把鍋抬高把水燒開 。鍋中水燒開后 ， 將蝦稍微沖洗一下 ， 倒入鍋中煮沸 。將蝦從冷水中取出約五分鐘即可食用 。
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白灼蝦是什么蝦最常見的淡水蝦就可以 。主要的烹飪過程是煮 ， 即“白灼” ， 是指將鮮蝦直接放入水中煮的原味 。廣州人喜歡將蝦用水煮法烹制 ， 以保持其鮮、甜、嫩的原味 ， 然后將蝦剝皮蘸上醬汁食用 。
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