逢年過節(jié)，或者請(qǐng)客吃飯的時(shí)候，我們都會(huì)準(zhǔn)備一些比較大的硬菜，比如燉肉、燉魚等等 。鹵肉是燉肉其中的一種做法，為了讓肉更入味，吃著更鮮香，都會(huì)適當(dāng)放一些大料來去腥提鮮 。肉桂和桂皮是常用的兩種香料，嚴(yán)格來說它們還是有區(qū)別的 。
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煮肉用桂皮還是肉桂一般用桂皮 。
肉桂和桂皮是兩種口味截然不同的香料 。肉桂質(zhì)地較厚，味道濃郁而油膩，多用于鹵制鹵菜和鹵肉 。而我們平時(shí)在炒菜和燉肉的時(shí)候，都是用桂皮去腥不膩，而且桂皮也比較便宜 。
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煮肉放肉桂多了好嗎放多了是不好的，這樣肉桂的味道會(huì)很重，影響肉本來的味道，導(dǎo)致最后只有香料味 。煮一斤肉最多放一塊長(zhǎng)4厘米、直徑1厘米的桂皮，適當(dāng)?shù)牧磕苋コ獾男任?、增鮮，還能增加食欲 。
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桂皮和肉桂有什么區(qū)別1、肉桂是肉桂的干皮，桂皮是天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、川桂等的外皮 。
2、肉桂皮薄、肉厚、斷面紫紅色、油大、香氣濃郁、味甜微辣、耐嚼無渣為佳 。桂皮則氣味香涼，類似樟腦，味微甜辛辣 。最好的是皮薄，香氣濃郁的 。
3、肉桂與桂皮相似 。一般肉桂主要用作藥物，桂皮主要用作菜肴的調(diào)味品 。
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