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魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜和粵菜、享稱為“四大菜系” 。
1、魯菜
歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分 。成為中國四大菜系之一，以其味咸、鮮、脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)，享譽(yù)海內(nèi)外 。魯菜風(fēng)味獨(dú)特，個(gè)性鮮明，其風(fēng)味和技藝南北貫通，尤其風(fēng)行于北方地區(qū) 。
2、粵菜
廣東菜也叫“粵菜”，是中國四大菜系之一，粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的 。菜的用料較廣、花色繁多、形態(tài)新穎、善于變化，講究鮮嫩、爽滑 。一般夏季秋力求清淡，冬季偏濃醇，粵菜餐譜絢麗多姿 。
3、川菜
“天府之國”的四川以其得天獨(dú)厚的物產(chǎn)形成和發(fā)展了我國的主要菜系之一：川菜 。成菜后有麻、辣、燙、酥、鮮、嫩、形整不爛的特點(diǎn)，欠負(fù)盛名，流傳國內(nèi)外 。
4、淮揚(yáng)菜
以沿江、沿淮、微洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成 。其特點(diǎn)是選料樸實(shí)、講究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味 。中國飲食文化源源流長 ?；磽P(yáng)菜系作為中國四大菜系之一，以其獨(dú)特的歷史風(fēng)格和個(gè)性風(fēng)味名揚(yáng)四海 ?；磽P(yáng)菜以烹制山野海味而聞名 。
我國是一個(gè)餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系 。其中，魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜和粵菜、享稱為“四大菜系” 。
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