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海綿蛋糕戚風(fēng)蛋糕區(qū)別，最主要的是口感不同、做法不同 。海綿蛋糕據(jù)說(shuō)誕生于15世紀(jì)的西班牙中北部 。戚風(fēng)蛋糕則是美國(guó)大蕭條前兩年1927年在洛杉磯誕生的 。
口感不同：
就口味和質(zhì)地而言，海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕有很大的不同 。海綿蛋糕主要使用黃油，海綿比較結(jié)實(shí)，并具有濃厚的雞蛋香味 。戚風(fēng)質(zhì)地輕柔，口感清淡 。輕薄蓬松的戚風(fēng)蛋糕的秘訣是使用植物油 。每個(gè)人的喜好都不盡相同，在這兩個(gè)蛋糕的感官上有一定的差距 。
做法不同：
1、蛋的攪打：海綿有分蛋式和全蛋式2種，戚風(fēng)只有分蛋式 。
2、加粉類(lèi)的時(shí)機(jī)：海綿是蛋白糊與蛋黃糊拌勻后拌入(全蛋海綿是拌入全蛋糊)，戚風(fēng)是在與蛋黃糊拌勻后加入 。
3、烤溫：海綿較高，戚風(fēng)較低 。
4、是否倒扣：戚風(fēng)出爐后立即倒扣(戚風(fēng)、波士頓派和戚風(fēng)蛋糕卷不用)，海綿可有可無(wú) 。
5、烤模防沾和抹油：戚風(fēng)不能用防沾模(除非襯紙)，也不能抹油，海綿則可以 。
用途不同：
通常，我們購(gòu)買(mǎi)的生日蛋糕或其他裝飾蛋糕是用海綿蛋糕制成的，因?yàn)楹＞d蛋糕比戚風(fēng)蛋糕要結(jié)實(shí)得多，并且它們具有很強(qiáng)的托力，在裝飾完成后不會(huì)變形 。戚風(fēng)蛋糕非常柔軟，用來(lái)做紙杯小蛋糕也很美味 。

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