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烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小和類別來決定溫度和時(shí)間，小的蛋糕應(yīng)用高溫而短的烤烘烤時(shí)間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時(shí)間 。
1、蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鐘左右，上下火同樣大??；
2、蛋糕重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鐘，下火較上火大；
3、蛋糕重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鐘～1小時(shí)左右，下火較上火大 。
4、用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產(chǎn)生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時(shí)間 15～20分鐘左右 。
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