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炒麥芽和生麥芽的區(qū)別在制作方法、顏色上有所區(qū)別 。
1、制作方法上：生麥芽是用水浸泡過后，在適宜的溫度、濕度，等幼芽長到0.5cm，干燥制作而成 。炒麥芽是把干凈的麥芽，經(jīng)過清炒，炒制金黃制作而成 。
2、在顏色上：生麥芽是淡黃色，炒麥芽是棕黃色 。
麥芽，別名有麥蘗、大麥毛、擴(kuò)麥蘗 。選用大麥的成熟果實(shí)，將其用水浸泡后，在適宜的溫、濕度下幼芽長到一定程度曬干或低溫干燥所制成的 。

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