白酒不解暑
水啤肚兒圓
葡酒配火腿
清涼過夏天
北半球已經(jīng)進入夏季，在炎熱的天氣之下好好享用一杯冰爽的葡萄酒，配上頂級的西班牙風味發(fā)酵火腿聽起來是不是很過癮？不過，許多葡萄酒可能并不適合冰鎮(zhèn)飲用，本文就研究了哪些適合冰鎮(zhèn)后搭配發(fā)酵火腿的葡萄酒，都是干貨，歡迎照做 。
圖1
發(fā)酵火腿配冰鎮(zhèn)白葡萄酒
如果你有一瓶適口一般的白葡萄酒，掩飾之一就是冰鎮(zhèn)之后再喝 。對于各類白葡萄酒來說，其最佳的侍酒溫度，大多在6 – 7°C，所以冷藏之后，特別適合夏天飲用 。
圖2
雷司令 Riesling
最佳侍酒溫度：6 – 7°C
干型雷司令白葡萄酒在冰鎮(zhèn)后會達到酸度和甜度的平衡，更適合搭配各種食物，如魚、海鮮、小牛肉和火腿 。
長相思 Sauvignon Blanc & 灰比諾 Pinot Grigio
最佳侍酒溫度：7°C
酒體輕盈的長相思和灰比諾干白葡萄酒，冰鎮(zhèn)后可以更加突顯其酸度，口感更加清爽 。
圖3
老饕們早已習慣火腿淡淡的海鹽味道，但是對于接觸發(fā)酵火腿不多的朋友，可能會覺得火腿偏咸，如果你對火腿自帶的咸味漸入佳境，那么，你就非常適合用甜味的雷司令(Riesling)或長相思 Sauvignon Blanc與之搭配 。這種經(jīng)典的甜味與咸味的餐酒搭配不但能夠使咸味火腿的鮮味得到突出，還能使得白葡萄酒的甜味更好地取悅你的味蕾 。
發(fā)酵火腿搭配冰鎮(zhèn)起泡酒
最適合冰鎮(zhèn)處理的起泡酒 。不管是香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）或是意大利普洛賽克（Prosecco），它們的侍酒溫度都在10度以下，還有一些入門級的起泡酒，除非冰鎮(zhèn)，不然就難以掩蓋其庸常的口感 。
圖4
起泡酒擁有能抗的顏值，含有柑橘或水蜜桃類的芳香，味道甜中帶酸，酸中帶甜，適口性強的特點和桃紅葡萄酒一起深受女士的歡迎 。盛夏星空，涼風習習，端出一盤火腿切片，配上一杯冰鎮(zhèn)過的起泡酒，著實愜意 。
圖5
發(fā)酵火腿搭配冰鎮(zhèn)紅葡萄酒
一般來說，大部分的紅葡萄酒都有一個最佳的飲用溫度 。最佳飲用溫度之所以存在，主要是因為溫度對紅葡萄酒的單寧、酸度和硫化物等風味物質(zhì)影響巨大，如果你對紅葡萄酒愛得深沉，無法割舍，又想要在盛夏享受一份清涼，那么只好選擇些酒體輕盈、單寧含量較低、未經(jīng)橡木桶陳年的品類了 。
酒體輕盈的紅葡萄酒，一般有黑皮諾、博若萊、法國盧瓦爾河谷地區(qū)的紅葡萄酒、勃艮第紅葡萄酒，還有意大利北部產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒，天高日曬，稍加冰鎮(zhèn)后能變得十分適口 。
圖6
這類紅葡萄酒口感清爽、果味突出，常有桃子、李子、櫻桃等新鮮水果風味，其酸度更高和單寧更低，口感柔順，這類的紅葡萄酒配上一盤火腿，兼具甜咸，紅葡萄酒中的果味和酸味能平衡攝入的各種口感，卻不會破壞火腿獨特的風味 。

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