徽菜，作為中國(guó)八大菜系之一，是具有風(fēng)味特色的地方菜系，主要的四大名菜有無(wú)為板鴨、腌鮮鱖魚(yú)、黃山燉鴿、清燉馬蹄鱉 ?；詹死^承了祖國(guó)醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色 。
徽菜四大名菜腌鮮鱖魚(yú)，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思 。聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚(yú)的本味原汁 。
無(wú)為熏鴨，是安徽省無(wú)為縣特產(chǎn)，是安徽省人們最喜愛(ài)的特色菜肴之一，始創(chuàng)于清朝年間 。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩 。
清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚(yú)，是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜 。是以馬蹄鱉為主料配以火腿或火腿骨佐味，采用清燉的烹飪方法制作而成 。黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統(tǒng)名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成 。

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