米酒也叫酒釀是我們的一種傳統(tǒng)飲料 ， 是用糯米加酒曲經(jīng)過發(fā)酵后做成的 ， 喝起來甜甜的 ， 還有股濃郁的酒香味 ， 老少皆宜 。我們?nèi)绻约涸诩裔勗烀拙频脑?nbsp;， 是要等米酒出酒了之后才表示發(fā)酵好了 ， 可以喝了 。那么這途中需不需要加一點(diǎn)清水呢？
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一、釀米酒要不要放水需要放一定量的清水 ， 不加水的話米酒不能很好的發(fā)酵 。但是 ， 不同的米酒釀造方法 ， 加水的時(shí)間是不一樣的 ， 我們可以根據(jù)所使用的米酒釀造方法進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整 。我們需要將購買的糯米浸泡在清水中 ， 等可以用手指輕輕地壓碎 ， 就可以將其放入蒸鍋中 ， 并用高溫加熱30分鐘 。糯米完全蒸熟后 ， 我們可以將其取出并讓它冷卻 。糯米冷卻后 ， 將涼白開和曲子倒入糯米中并攪拌均勻 。這是上面提到的米酒加水的地方 。將它們均勻混合后倒入釀造容器中壓實(shí) ， 然后在糯米的中間打一個(gè)洞 ， 最后密封容器以釀造兩三天 。
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二、米酒放水可以放礦泉水嗎可以放礦泉水 ， 里面含有礦物質(zhì)元素 ， 可以讓米酒更有風(fēng)味 。除了放礦泉水之外 ， 還可以放井水或者凈化過的含有礦物質(zhì)的自然河水 ， 做其他香型酒也是如此 。這與釀酒過程中微生物的生長和pH值的變化有關(guān) ， 并影響酒的質(zhì)量 。但是在釀造米酒或者香型酒的時(shí)候 ， 是不建議用自來水或純凈水的 。
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三、釀米酒的技巧1.將500克生糯米洗凈并浸泡1-3小時(shí) 。等浸泡的米粒很容易被壓碎 ， 將其取出并在冷水中的蒸鍋中蒸12-15分鐘 。蒸好的糯米顆粒清澈透明 。
2.蒸糯米時(shí) ， 將其倒入大碗中 ， 使其冷卻至室溫 。同時(shí) ， 倒入一碗涼白開開約300克 。在冷開水中融化酒曲 。等糯米充分干燥后 ， 將水倒入糯米中并充分?jǐn)嚢?。糯米捏一下 ， 以確保每根糯米都可以覆蓋 。
3.將混合的糯米倒入干凈的容器中 ， 壓扁并密封（習(xí)慣使用保鮮膜） ， 在中間留一個(gè)小孔以檢查出酒的狀況 。在28-32度的恒溫下發(fā)酵24小時(shí)后 ， 觀察米酒 。如果它非常干燥 ， 則可以在其上倒一些冷水 ， 然后繼續(xù)發(fā)酵直至完成 。
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