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澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，也就是生淀粉，成份為小麥 。它是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋制成面筋，剩下的就是澄面 。

澄粉的用處很多 。首先，澄粉可以作為原料應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中 。其次，它可用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等 。
然后，它也可以作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn) 。最后，它還可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、鑄造、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域 。

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