包餃子最好用高筋面粉包出來(lái)的餃子口感會(huì)比較筋道 ， 而且煮制的時(shí)候餃子不易破皮、比較耐煮 。高筋面粉顏色較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 用手抓不易成團(tuán)狀 ， 因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量較高 ， 所以筋度較強(qiáng) ， 常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面食 。
面粉的分類高筋面粉：顏色比較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團(tuán)狀 。比較適合用來(lái)做面包以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心 。
中筋面粉：顏色乳白 ， 介于高筋面粉和低筋面粉之間 ， 體質(zhì)半松散 。一般用于制作中式點(diǎn)心 ， 如包子、饅頭和面條等 。
低筋面粉：顏色較白 ， 用手抓易成團(tuán) 。其蛋白質(zhì)含量較低、麩質(zhì)也較少 ， 筋性較弱 。比較適合用來(lái)制作蛋糕、松糕等 。

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