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打雞蛋是冷水下鍋 。
雞蛋中含有較多的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)受熱后容易變性，冷水下鍋可以避免雞蛋破裂 。
雞蛋又叫做雞子、雞卵，是母雞所生產(chǎn)的卵 。雞屬于卵生動(dòng)物，胚胎在卵中發(fā)育 。當(dāng)受精后，合子在輸卵管中是要經(jīng)過二十四小時(shí)到二十七小時(shí)的發(fā)育，在那么長時(shí)間內(nèi)，合子已經(jīng)發(fā)育到了囊胚階段甚至到原腸胚早期階段 。
很多人在購買雞蛋的時(shí)候，會發(fā)現(xiàn)打開有兩個(gè)蛋黃或者是三個(gè)蛋黃，是因?yàn)槟鸽u卵巢中卵泡的成熟時(shí)間太接近或者和是同時(shí)成熟，而成熟的卵子會不斷的排向輸卵管，使兩三個(gè)卵在輸卵管中相遇，被卵白或者是卵殼膜包裹在一起，也就是兩個(gè)或者是三個(gè)蛋黃都被包裹在同一個(gè)蛋殼里，也就成了三黃蛋或者是雙蛋黃 。

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