在處理田螺的時(shí)候注意一定要把螺尾剪掉，這個(gè)部位是田螺的內(nèi)臟，聚集了大量的細(xì)菌，而且剪掉螺尾的田螺炒起來(lái)會(huì)更容易入味 。在田螺炒熟之后用小火燜10-20分鐘這樣炒出來(lái)的田螺也會(huì)更入味 。
如何炒田螺才入味好吃清理干凈的田螺可以放在沸水中先煮制10分鐘，這樣不僅去除腥味，同時(shí)可以殺死田螺內(nèi)的寄生蟲(chóng)，而且煮過(guò)的田螺大部分封蓋脫離，這樣煮過(guò)后再炒就會(huì)更加容易入味 。
想要田螺炒出來(lái)入味好吃，調(diào)味的輔料不能少，姜片、蒜末、蔥段、紫蘇葉、干辣椒這些重口味的調(diào)味料可以多放一些 。
但是要注意焯水的時(shí)間不能太長(zhǎng)，后面也不能煮太久，否則螺肉會(huì)縮水，變得又小又老，還吸不出來(lái)，那就不好吃了 。

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