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很多食品由于它特有的性質(zhì)，保質(zhì)期不是很長，所以添加食品防腐劑是在日常生活中常用的方法。人們常常對防腐劑談虎色變，其實(shí)是因?yàn)閷Ψ栏瘎┯绣e誤的偏見。其實(shí)離開劑量談毒性是不科學(xué)的，只要含量不超過國家標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)流程制作的含有防腐劑的食品都是可以放心安全食用的。
我們都知道食物是有酸堿性的，那么堿性食品加什么防腐劑呢。大部分的動物性食物，都屬于酸性食物。像魚肉貝類都含有豐富的蛋白質(zhì)，這是由于蛋白質(zhì)中的磷和硫的濃度比較高導(dǎo)致的。堿性食物大部分都是蔬菜類，水果類海藻類的。對于堿性食品的防腐劑，一般使用對羥基苯甲酸丙酯，這類防腐劑的特點(diǎn)就是在很寬的ph范圍內(nèi)都有效。而且它的毒性很低，溶解性也比較低，一般的情況下可以不同的脂要復(fù)配使用。
?那么堿性食品添加防腐劑需要注意什么呢?首先我們必須嚴(yán)格的按照國家的有關(guān)規(guī)定和食品衛(wèi)生法，來確定使用的劑量和使用范圍。還需要提到的就是為了使食品防腐劑達(dá)到最佳的使用效果，必須注意影響防腐劑的使用的各種因素，在實(shí)踐中靈活的運(yùn)用。第一，我們要注意ph值與水的活度。如果水的活度高，有利于細(xì)菌和霉菌的生長，降低水的活度，有利于防腐劑和防腐效果的發(fā)揮。第二，我們要注意防護(hù)劑的配合使用。第三，我們要注意防腐劑的使用時間，保證食品本身處于良好的衛(wèi)生條件下。第四，我們要注意食品原料和成分的影響，食品中的有些成分可以防護(hù)劑起反應(yīng)，有可能使防腐劑的部分或者全部失效。
食品防腐劑的種類非常繁多，按照作用可以分為殺菌劑和抑菌劑。它們的區(qū)別是濃度，作用時間和微生物的性質(zhì)不同。按照性質(zhì)也可以分為有機(jī)化學(xué)防腐劑和無機(jī)化學(xué)防腐劑。在此之外，還有乳酸鏈球菌素是一種由由鏈球菌產(chǎn)生，含有36個氨基酸的肽類抗菌素。如果按照來源劃分，又可以分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類 ?；瘜W(xué)防腐劑，主要從各種化學(xué)制劑類提取。天然防腐劑通常是從動物植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取。
我國現(xiàn)在已經(jīng)成為了防腐劑的生產(chǎn)和消費(fèi)大國。已經(jīng)進(jìn)入防腐劑的快速發(fā)展時期。這其中山梨酸鉀的產(chǎn)量約占世界消費(fèi)量的40% 。但是隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全越來越重視，對身體健康也越來越關(guān)注。隨著科學(xué)技術(shù)的向前發(fā)展，食品市場也會會更加積極的向著綠色，天然，健康的方向發(fā)展。

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