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烤老鼠是福建的特產(chǎn)，一般指的是寧化田鼠干 。
在福建汀州府有一家著名的小吃店，它主要運(yùn)營(yíng)的是寧化田鼠干，此菜品在閩西八大干菜中占有一席之地 ?？纠鲜蟠蠖嗫镜氖翘锸?，田鼠屬于倉(cāng)鼠類，體型比較粗笨，繁殖能力強(qiáng)，主要吃谷類農(nóng)作物，生活環(huán)境很廣，可以在地下通道、樹(shù)根或巖石等其他地方 。
春天是田鼠的高繁殖時(shí)期，它們的活動(dòng)量會(huì)大大增加，對(duì)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)都會(huì)造成或大或小的危害 。但是田鼠肉質(zhì)鮮美去毛、去內(nèi)臟等一系列手續(xù)之后看著就像小型的乳豬、乳羊，含有豐富的蛋白質(zhì)，而且吃起來(lái)口感也很美味 。冬天的田鼠比較肥美，夏天的比較消瘦，便被曬成老鼠干用于熏烤 。

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