臘肉是我們的一種傳統(tǒng)美食，將豬肉裹上調(diào)料，然后脫水風(fēng)干，這種臘肉吃起來非常的有味道、有嚼勁，而且保存時(shí)間也會(huì)非常長(zhǎng)，不容易變質(zhì) 。如果是吃不完的肉我們可以腌制了保存 。肉難免會(huì)有腥氣，所以我們腌肉的時(shí)候會(huì)放一些白酒去腥，這樣做出來的臘肉吃起來也很香 。難免腌制臘肉用什么酒比較好呢？

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一、腌制肉用什么酒腌臘肉可以使用高檔白酒或黃酒，通常會(huì)使用53度的白酒，去除新鮮肉的腥騷味，加酒腌制后的肉晾曬后會(huì)變得更香 。腌制時(shí)，將白酒，鹽，胡椒粉，醬油等調(diào)味料均勻混合，然后均勻抹在豬肉上 。抹完調(diào)料之后，臘肉應(yīng)在罐中腌制5-7天，期間應(yīng)每天翻動(dòng)，讓腌肉風(fēng)干 。風(fēng)干一個(gè)星期后，可以抹上醪糟汁，然后再風(fēng)干1至2周 。食用前將糯米汁清洗干凈就好了 。


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二、腌肉要不要放酒最好放酒，因?yàn)榉啪瓶梢匀コ忸惖男葰?，而且腌出來的肉味道、口感更?。但注意不要抹料酒，料酒沒有用，高度白酒的話效果更好一些 。切記將豬肉放在冰箱中并冷藏腌制5天 。腌制好后，將其放在陽光下風(fēng)干大部分水分，然后再食用 。在給肉涂抹白酒、調(diào)料的時(shí)候，注意一定要涂抹均勻 。

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三、腌臘肉的技巧1：通常，從11月下旬到1月初，比較適合腌制臘肉，因?yàn)樵谶@段時(shí)間里天氣相對(duì)寒冷，腌制的肉也沒有臭味 。
2：肉的選擇也更為重要，建議購買看起來像油要流出來一樣有光澤的肥肉，然后觸摸一下肥肉要是油膩的 。如果感覺到手上有水的是煮水肉 。再看豬皮，好的豬皮是白色的，而不是紅色或紫色的 。通常，最好用五花肉和豬腿做腌肉 。
3：將肉切成小塊，然后根據(jù)自己的口味添加調(diào)味料 。將調(diào)味料混合，然后將香料均勻地撒在肉上，放入盆中腌制一到兩天，然后在陰涼通風(fēng)的地方放置約十天就可以吃了 。

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