薺菜煮雞蛋是比較常見的一種雞蛋吃法，它是每年三月三特有的一種食物，很多人在這一天都會(huì)用薺菜煮雞蛋吃 。薺菜煮雞蛋是有一定講究的，尤其是薺菜的選擇和處理，一般使用新鮮的老薺菜就可以了 。
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一、薺菜煮雞蛋用嫩薺菜還是老薺菜一般用老薺菜 。
用來煮雞蛋的薺菜，都是老薺菜，這應(yīng)該和清明時(shí)節(jié)有一定關(guān)系 。我們當(dāng)?shù)氐乃j菜是初春吃的，蟄前后都不會(huì)有人吃 。但用來煮雞蛋的，老薺菜應(yīng)該味道更足 。為了讓薺菜的味道更好地融入雞蛋中，這種煮雞蛋并不像平常煮雞蛋那么簡(jiǎn)單 。相反，雞蛋和薺菜放在一起煮熟后，把蛋殼打碎，然后放入薺菜鍋中慢慢煮 。同時(shí)，加點(diǎn)鹽 。熄火后最好在鍋里放久一點(diǎn) 。
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二、薺菜煮雞蛋用什么樣的薺菜新鮮的薺菜就可以了 。
科學(xué)研究證明，薺菜對(duì)頭痛有很好的治療效果，并能預(yù)防腦膜炎 。很久以前，人們就發(fā)現(xiàn)了這種效應(yīng) 。每年農(nóng)歷三月都是薺菜盛開的時(shí)節(jié) 。在農(nóng)歷三月，每個(gè)人都去收集薺菜和煮雞蛋吃 。隨著時(shí)間的推移，它成為一種習(xí)俗 。為了便于記憶和傳承這一優(yōu)良傳統(tǒng)，人們決定在三月三吃薺菜 。3月3日吃薺菜煮雞蛋，不僅是湖南的習(xí)俗，在南、中、北地區(qū)也有 。
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三、薺菜煮雞蛋的由來三月三，人們有用薺菜煮雞蛋的習(xí)俗 。據(jù)說吃了薺菜煮的雞蛋，腰腿一年不疼，頭一年不疼 。它源于一個(gè)美麗的傳說：三國時(shí)期，名醫(yī)華佗在一位老人家中收藥時(shí)，有一天在家中避雨 ?？吹嚼先祟^痛、頭暈、疼痛，華佗給老人診斷，從老人家花園里撿了一把薺菜 。他讓老人喝果汁煮雞蛋 。
老人吃了三個(gè)雞蛋，病就治好了 。當(dāng)這個(gè)故事流傳開來時(shí)，人們紛紛效仿 。因?yàn)槿A佗在三月三日給老人治病，到了三月三，當(dāng)?shù)夭酥箅u蛋逐漸流傳開來，形成了一種習(xí)俗 。
又名巴氏卷心菜，素有“蔬菜中的甘草”之稱，雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分 。用畢赤酵母煮雞蛋不僅是時(shí)令，而且健康營養(yǎng) 。雖然是野菜，但營養(yǎng)豐富，含有大量胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，鈣和鐵的含量相對(duì)較高 。具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效 。
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