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紅曲酒是中國(guó)的傳統(tǒng)名酒，紅曲的菌種是紅曲霉，含有酒精發(fā)酵力的霉菌，所以可以采取紅曲釀酒，在采用紅曲釀酒之后酒類的品種也大大增加，在我國(guó)的臺(tái)灣、福建、浙江等地區(qū)釀造的紅曲黃酒，是采用黑曲霉和紅曲霉共同釀造的酒，以下就具體的說(shuō)一下紅曲酒的功效以及紅曲酒發(fā)霉的危害：
紅曲酒具有很好的保健功效，具有健脾燥胃、消食活血、治白痢、下水殼的功效，同時(shí)對(duì)多種病癥有治療和預(yù)防的功效，①可以降低膽固醇，紅曲酒中含有的粉紅色曲菌可以抑制膽固醇的合成，②降血糖，紅曲菌不僅可以降低膽固醇，還具有降血糖的功效，③經(jīng)常喝紅曲酒也可以起到降血壓的作用，④紅曲中含有活躍的羰基容易與氨基起作用，可以預(yù)防到癌癥的發(fā)生 。
紅曲酒發(fā)霉的危害，紅曲酒本身具有保健作用，但如果存放不當(dāng)或者是使用了發(fā)霉腐爛的糧食來(lái)釀酒的話容易造成紅曲酒發(fā)霉，而引起發(fā)霉的紅曲酒會(huì)對(duì)身體造成很大的危害，紅曲酒發(fā)霉之后容易滋生雜菌，這些雜菌就會(huì)進(jìn)入到體內(nèi)誘發(fā)多種病癥，而且長(zhǎng)期喝發(fā)霉的紅曲酒會(huì)誘發(fā)癌癥的發(fā)生 。
采用紅曲米釀酒的注意事項(xiàng)，首先采用釀酒的容易要進(jìn)行消毒，選用優(yōu)等糧食，水要選擇涼開(kāi)水或者是井水或者是泉水，釀酒的容器中不適宜灌太滿，攪拌的器具再每次攪拌完畢之后都應(yīng)該清洗晾干 。
綜上所述我們了解到了紅曲酒的功效和紅曲酒發(fā)霉的危害，紅曲酒中含有多種微量元素或者是人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在平時(shí)可以適當(dāng)?shù)男∽靡槐?，也有利于身體健康，紅曲酒的味道甘甜醉人，不僅可以直接飲用，也可以做成酒釀丸子、宮廷奶酪、米酒發(fā)糕等類的美食，不僅享受到了美味，也有滋養(yǎng)身體的作用 。

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