青團(tuán)的制作方法有很多，不同的做法會使用不同的食材和配料，有些人在制作青團(tuán)的時候會用一些艾草，有些人會用一些鼠尾草等等，做出來的效果都不一樣 。那么做青團(tuán)是用全草還是只要草汁呢？下面讓我們具體來看看吧！
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一、做青團(tuán)是用全草還是只要草汁一般只需要用草汁和面團(tuán)，可以用全草和面，大多數(shù)人都是將草榨汁和面使用的，也有人會將草切碎和面，主要看個人做法 。
青團(tuán)是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃 。青團(tuán)的名字意味著綠色 。它與愛可汁混合成糯米粉，再加入豆沙餡或蓮子 。它又甜又好吃 。味道很好，有淡淡的草香味 。
正如它的名字，青團(tuán)是一個綠色的面團(tuán) 。這是它的特點(diǎn)之一 。它主要是將艾葉汁摻入糯米粉中，再裹上餡料食用 。味道不甜不膩，還有淡淡的青草味 。但是，由于地區(qū)差異，所用的草也不盡相同 。有的用麥秸制成，有的用青蒿汁或其他種類的綠葉蔬菜代替 。
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二、青團(tuán)的具體做法配料：艾葉200克、清水150克、糯米粉150克、粘米粉150克、白糖20克、咸蛋黃7個、肉松適量
1、首先，我們出去采摘艾葉，盡量選擇較軟的，這樣顏色更好 。把葉子底部的根去掉并清洗干凈 。
2、在水下煮一鍋開水，然后把葉子放在水里，然后把葉子拿出來放在破墻器里 。加水，攪拌成泥，打勻，取出，將艾汁過濾幾次 。多過濾幾次，盡量不要有殘渣在里面，這樣青團(tuán)的顏色更好，沒有雜質(zhì) 。
3、接下來我們把糯米粉，糯米粉和糖放在一起，然后用艾草汁做面條 。麥汁不需要放太多，只要面團(tuán)不那么粘 。接下來，把面團(tuán)分成7個小劑型，放在一邊備用 。
4、然后我們把咸蛋黃放在烤箱里烤10分鐘，然后冷卻一會兒 。再準(zhǔn)備些肉松子備用 。
5、壓好面粉，加入適量肉松，放入咸蛋黃 。面團(tuán)將被做成青團(tuán) 。
6、接下來，準(zhǔn)備在鍋里蒸，在蒸籠上放一些油紙，然后把青團(tuán)放在紙上開始蒸 。用大火蒸，把水燒開，繼續(xù)蒸15分鐘，就可以出鍋了 。
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三、青團(tuán)怎么做不變色1、草的選擇青團(tuán)有幾種常見的原材料，如菠菜、艾草、鼠尾草等，前兩種會變成綠色，而鼠尾草會變暗，有些會變成黑色 。我們通常用艾的葉子，葉子越新鮮越好，老葉子和死葉子都被去掉 。草的量也會影響顏色的綠 。如果草太少，整個青團(tuán)就會顯得黃、灰、丑 。
2、加入堿，顏色更亮綠這是關(guān)鍵的一步 。烹調(diào)艾草時，可加入2克左右的食用堿（小蘇打），這樣可以使草的顏色更加鮮綠色 。
3、蒸好刷油，隔斷氧化只需蒸一下青團(tuán)，立即刷上一層薄薄的玉米油（建議使用玉米油，因?yàn)闆]有香味） 。一方面可以鎖住青團(tuán)的顏色，切斷與空氣的接觸，減少氧化；另一方面，青團(tuán)冷卻后不能粘在手上 。
4、青團(tuán)不宜放久青團(tuán)剛開始時，顏色會很鮮艷 。但是，過了很長一段時間，青團(tuán)就會很容易與空氣接觸，顏色也會變得更深，甚至是黑色 。所以要盡快吃，如果吃不完，可以用保鮮袋放在冰箱里 。再吃的時候，再蒸一次 。這樣可以防止冷卻后的干燥和硬化，并且不會變色和變黑 。
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