青團是每年清明節(jié)期間很常見的一種食物，它的做法比較多，可以根據每個人的口味添加不同的食材和配料，很多人都會自己在家做青團吃 。那么做青團是放水性豆沙還是油性豆沙比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！
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一、做青團是放水性豆沙還是油性豆沙比較好水性豆沙是最佳選擇 。水性豆沙脂肪少，吃起來更有營養(yǎng)，更健康 。把它放進去做餡料也是好的 。味道也很好
豆沙實際上有水和油之分 。從字面上講，就是要做豆沙是否要用油炒 。從功能上區(qū)分，水豆沙適合做豆沙袋、豆沙糕等不需要定型的面食，或者做一些夏天的甜食，比如各種含糖水的豆沙，都適合用豆沙 。水豆沙口感柔軟不油膩，吃起來更清爽 。油豆沙適合做蛋黃、桃花酥等需要成型的糕點，也適合做青團松糕等外皮松軟的糯糕點 。油豆沙口感濃郁，延展性好，香味濃而不爽口 。因此，有必要根據糕點選擇豆沙的種類 。
與水豆沙相比，油豆沙更為復雜 。油豆沙需要用油油炸，而且需要打得非常細膩，所以更容易成型 。水豆沙對炒菜的細度和干燥濕度沒有特殊要求 。因此，我們將詳細講解油豆沙的做法 。水豆沙只需除油，但保質期比油豆沙短一些 。
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二、豆沙青團的做法豆沙餡原料：紅豆400克、清水1500克、黃冰糖80克；
生面團表皮原料：艾草粉10g，糯米粉120g，粘米粉60g，大黃米粉80g，溫水適量；
詳細生產流程：
第一步：因為做紅豆餡的時間比較長，我們先來看看紅豆餡的做法 。將400克紅豆洗凈，放入電飯鍋中 。加入80克黃冰糖和1500克水 。給爐子通電，把湯煮3個小時 。
我覺得這個比例正好合適 。紅豆不需要泡泡 。它們直接在鍋里煮 。因此，烹飪時間相對較長 。如果事先泡紅豆，可以縮短煮的時間，也可以在高壓鍋里煮 ?？傊梢灾笫?；
第二步：煮好的紅豆色澤較深，籽粒飽滿，粉碎后粉碎；
第三步：將煮熟的紅豆放入炒鍋中，不加油，用中小火直接炒熟 ?；鸩荒艽螅鹛蠛簧?，這影響了口感 。炒的過程中，餡料越干，胳膊越累；炒的過程中，紅豆不斷用抹刀壓碎紅豆；
第四步：最后，炒至干成餡料，可揉成團即可熄火，攤平晾涼，可用于制作各種紅豆餡食品 。
我一般炸一次以上，把豆餡放進保鮮袋后，餡是冷的 。冰箱冷凍保存 。解凍前取出比較方便 。
第五步：紅豆餡準備好了 。讓我們看看如何做生面團 。將艾草粉10克、糯米粉120克、糯米粉60克、大黃米粉80克放入小碗中，用筷子攪拌均勻；
第六步：把溫水倒進小盆里，可以稍微燙一下 。我一邊倒大約200克水，一邊用筷子攪拌均勻 。倒水時，可以加一點，再加幾次 。如果水少了，可以繼續(xù)放，水多了就不好拿出來；
第七步：用手揉成光滑的面團 。只要能做成面團就可以了，而且不要太軟 。如果覺得有些干，可以多加水一次，然后慢慢按壓，揉搓成圖中的這種狀態(tài)；
第八步：將紅豆餡揉成紅豆球，每粒重25克；
第九步：拉一個40克重的面團，用手壓入蛋糕皮，中間放一個紅豆球；
第十步：收口，圓球，放在手掌中，收口向下，表面光滑圓潤；
第十一步：依次做所有的青團，只做12個青團 。
第十二步：把耐高溫油紙放在每個青團下面，在鍋里蒸20分鐘，然后蒸 。
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