香椿一般都是炒菜吃的，除了炒以外，還可以炸著吃，這也是比較受歡迎的一種吃法，很多人都會在家里面炸香椿吃 。炸香椿是有一定講究的，尤其是食材的使用 。那么炸香椿用面炸還是雞蛋炸呢？下面讓我們具體來看看吧！
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一、炸香椿用面炸還是用雞蛋炸通常用面粉，也用雞蛋 。
油炸香椿的主要成分是香椿 。準備一些配菜，雞蛋和面粉 。我們把香椿放在水池里，用清水沖洗 。然后我們把它放在砧板上 。端上干水后，我們把香椿放在碗里，加些干淀粉 。然后將蛋黃、面粉、淀粉和適量的水放入碗中，用筷子攪拌成糊狀，放在火爐旁備用，將食用油放入油鍋中，打開爐火，當油溫為50%-60%時，將香椿逐個糊好，再將香椿放入油鍋中，然后試一下溫度，如果油溫合適，把剩下的香椿逐個放在油里炸，炸到金黃后，就可以取出控油 。
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二、炸香椿的具體做法材料：香椿芽100克，雞蛋1個
調(diào)味料：鹽1.5克，干淀粉25克，面粉15克，淀粉30克，花椒鹽10克，油
步驟：
1、清明前后香椿品質(zhì)最好 。香椿芽用清水洗凈，晾干 。用鹽水（1.5克鹽和50克水）浸泡1分鐘 。取出并擠出水 。用一層干淀粉搖勻 。
2、將雞蛋打至碗中，加入面粉、濕淀粉、鹽、油（15克）和一些水，攪拌至酥脆 。
3、在鍋里放大量的油 。加熱到60%后，用筷子將香椿的莖部一根一根地拿著，在糊里旋轉(zhuǎn) 。均勻地掛上一層糊狀物后，放入油鍋中炸至金黃色 。煎炸后，當油溫升至80%時，倒入所有油，煎炸一次 。然后取出放油，整齊地放在盤子上 。上菜時帶上胡椒和鹽 。皮金黃酥脆，香椿綠鮮，形如金魚，香味濃郁 。
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三、吃香椿的禁忌1、不要吃生香椿，容易中毒香椿易產(chǎn)生亞硝酸鹽（其外觀和味道與食鹽相似，0.3克可引起中毒） 。因此，食用時，要在沸水中燙1分鐘，這樣才安全食用 。
但如果制作油泡香椿，因為事先用鹽腌制并擠出水分，就不需要漂白了 。
2、香椿是發(fā)物，不宜多吃香椿雖好，但能滋補陽氣 。但它也是發(fā)物（富含營養(yǎng)或刺激性的食物，特別容易誘發(fā)某些疾病或加重已發(fā)展的疾?。?。患有嚴重疾病或皮膚病的人在食用香椿時應(yīng)謹慎，否則可能導致復發(fā) 。
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