香椿在吃的時候一般都會進行焯水，這樣可以有效去除里面的有害物質，還可以改善香椿的味道和口感 。香椿除了炒著吃以外，還可以腌著吃 。那么香椿腌著吃還用焯水嗎？下面讓我們具體來看看吧！
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一、香椿腌著吃還用焯水嗎香椿腌制前是需要焯水的 。
無論是鮮香椿還是干香椿，都只能煮過燙后食用 。
香椿中含有一定的亞硝酸鹽，人體可以接受少量的亞硝酸鹽，肝臟可以起到一定的解毒作用，但長期食用香椿會導致肝臟解毒功能受損，導致人體出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒癥狀，所以香椿的熱燙處理就是降低香椿中亞硝酸鹽的含量，這樣人體食用后攝入過量的亞硝酸鹽就不會引起不適的癥狀，而香椿和其他蔬菜一樣都含有一定量的草酸，如果不熱燙的話，吃的時候會有明顯的苦澀感，影響香椿的味道 。香椿經過熱燙后，可以去除草酸，使香椿的口感更為舒適，香椿鮮嫩，而且經過熱燙后的香椿色澤會更加光澤，能促進食欲 。
但并不是所有的香椿在食用的時候都要燙，腌制的香椿不要繼續(xù)燙，可以直接煮熟食用，但腌制的香椿只能在一定時間后食用，否則腌制的香椿中亞硝酸鹽的含量會大大增加，食用會造成嚴重影響在人類健康圈 。
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二、如何腌制香椿原料：香椿1個，鹽適量
方法：
1、香椿用冷水一點點，不要硬洗，葉子會掉下來；
2、洗好后，放入大碗中，煮一鍋開水，將開水慢慢倒在香椿上，觀察香椿葉的顏色由深紅色變?yōu)轷r綠色，然后香氣撲鼻，直到熱水在香椿上起泡 。浸泡10分鐘；
3、腌香椿是在腌香椿的容器里一層一層地涂上，用一層香椿和一層薄薄的鹽，不要太多，除非你打算把它當泡菜吃 。當一切就緒時，一切都結束了 。
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三、香椿腌制注意事項1、選擇最嫩最新鮮的香椿芽 。芽菜越軟越新鮮，硝酸鹽含量越低，腌制過程中亞硝酸鹽的產生越少 。所以我們要選擇剛采摘的嫩香椿芽來腌制，當然價格要稍高一些 。
2、通過熱燙去除硝酸鹽和亞硝酸鹽 。沸水燙1分鐘左右，可去除2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，并能有效保持香椿芽的綠色 。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量遠高于普通蔬菜，有致癌的危險 。即使是新鮮的，也要燙1分鐘左右 。
3、用粗鹽腌制 。粗鹽沒有經過精制，保留了食鹽原有的營養(yǎng)和風味，而且沒有添加劑，所以腌制食品不易變質 。如果買不到粗鹽，就用碘鹽 。
4、如果要吃腌制的香椿芽，應在食用前腌制20天以上，最好將香椿與富含維生素C的食物搭配使用 。
5、如果腌制時間長或用鹽過多，食用前先將其浸泡在水中除去多余的鹽 。
6、吃香椿要用干凈的專用筷子或夾子 。避免任何油污染 。隨便拿香椿，吃完后封好
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