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如果炒肉末經(jīng)常起坨，可以在剁肉末的時(shí)候就將肉末剁得碎一點(diǎn)，在下鍋放入肉末的時(shí)候一定要慢慢的放入，不能一次性放入過(guò)多 。還可以將肉末中倒入一碗自來(lái)水打散之后再炒，或者用開(kāi)水燙一下肉末之后再下鍋 。
肉末下鍋不起坨的辦法
1、在制作肉末的時(shí)候，就提前將肉末剁的細(xì)碎一點(diǎn)，因?yàn)槿饽┮坏┒绯纱髩K，則會(huì)粘在一起，下鍋的時(shí)候就容易起坨 。建議剁肉末的時(shí)候可以加入一些淀粉，剁完之后可以將肉末揉散，這樣不起坨的效果會(huì)更明顯 。
2、在下鍋的時(shí)候慢慢的放入肉末，切忌一次性放入太多，一次性過(guò)多會(huì)讓肉末來(lái)不及散開(kāi)就被高溫粘在一起 。注意下鍋之后的肉末需要反復(fù)的翻炒，如果還是成一坨，可以放入一點(diǎn)點(diǎn)油試試，可能會(huì)有效果 。
3、在下鍋之前，將肉末中倒入一碗自來(lái)水，就像打雞蛋一樣把肉末打散，這樣下鍋的時(shí)候就不會(huì)成一坨了 ?；蛘咛崆鞍讶饽┯瞄_(kāi)水燙一下，肉末會(huì)自動(dòng)的散開(kāi)，這樣不僅保證了肉末不成一坨，還可以讓肉末熟的更快 。
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