泡發(fā)好的燕窩水分太多，容易令燕窩中的水溶性蛋白質(zhì)起反應(yīng)，令燕窩容易化水，必須用布把燕窩中的水分?jǐn)D干，用密封保鮮盒收好，放入冰箱冷凍格且防生水防油，即可保存7天，若放在冷藏格中則只能保存48小時(shí) 。
燕窩是雨燕科幾種金絲燕分泌的唾液及其絨羽混合粘結(jié)所筑成的巢穴 。主產(chǎn)于馬來(lái)西亞、印度尼西亞、泰國(guó)和緬甸等東南亞國(guó)家及我國(guó)的福建和廣東沿海地帶 。燕窩含有豐富的糖類(lèi)、有機(jī)酸、游離氨基酸以及特征物質(zhì)——唾液酸 。燕窩的種類(lèi)隨燕子的分類(lèi)分為三種：官燕、毛燕和草燕 。其中官燕是燕窩中的上品，價(jià)值較高，毛燕、草燕價(jià)值較低 。由于官燕盞內(nèi)凹面有一層網(wǎng)狀的官燕窩條，不法商人往往會(huì)用外形非常相似的毛燕或草燕的燕條替換掉 。

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