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11月份的時(shí)候，南方也快要入冬了 。
這個(gè)時(shí)候很多的夏茬蔬菜都已經(jīng)過(guò)季了，而像白菜、蘿卜和大蔥等冬季蔬菜也陸續(xù)上市了 。
而在南方地區(qū)，有一種長(zhǎng)得像極了萵筍的蔬菜又開(kāi)始采收了 。很多人常把它們誤認(rèn)成是萵筍，畢竟長(zhǎng)得實(shí)在是太像了，簡(jiǎn)直就是“孿生兄弟”一樣 。
可是這種蔬菜有點(diǎn)特殊，新鮮的在市場(chǎng)上很少見(jiàn)，而把它加工曬干之后，收購(gòu)價(jià)都要賣(mài)到20元一斤，而零售更是高達(dá)四十幾元一斤 。
并且它還有一個(gè)很高大上的名字——貢菜 。
貢菜是萵筍嗎？
光是聽(tīng)到貢菜這個(gè)名字，不少人就會(huì)有一個(gè)疑問(wèn)：這菜以前是皇帝吃的嗎？是專(zhuān)門(mén)上供給朝廷的嗎？
還真的是這樣，因?yàn)樗@得了皇帝的喜愛(ài)，并且點(diǎn)名把它當(dāng)成了朝廷貢品，所以就有了“貢菜”這個(gè)大名 。
貢菜在我國(guó)南方地區(qū)才有分布，它在民間的俗稱(chēng)也很多，比較常見(jiàn)的有響菜、山蜇菜、苔干、苔菜等 。
這也應(yīng)該是我國(guó)最古老的一種脫水蔬菜了，它迄今為止已經(jīng)有超2000年的種植歷史了 。
很多人在菜地里見(jiàn)到貢菜了，都會(huì)把它當(dāng)成是市面上常見(jiàn)到的蔬菜——萵筍 。其實(shí)這兩者卻是有“血緣關(guān)系”，并且可以說(shuō)是“兄弟”這么近的關(guān)系 。
因?yàn)樨暡艘彩菫榫湛?、萵苣屬的一年生草本植物 。如果要說(shuō)它和萵筍的區(qū)別，那應(yīng)該是萵筍的另外一個(gè)品種吧 。
在外觀上面，萵筍的莖干更為粗壯、矮小一些 。而貢菜的莖干細(xì)小又修長(zhǎng)，就像是瘦身版的萵筍，但是高度方面明顯有優(yōu)勢(shì)，它一般能長(zhǎng)到一米多 。
并且貢菜的首尾兩端的粗細(xì)是差不多的，而萵筍則不一樣了，一般是頭大尾小，非常的明顯 。
吃法是最大的區(qū)別
萵筍一般都是把它當(dāng)成蔬菜來(lái)吃，無(wú)論是用來(lái)清炒，煮湯，或者是下火鍋都可以 。
但是貢菜的吃法則不一樣了，這種蔬菜如果吃新鮮的，那就是暴殄天物，它一般都是經(jīng)過(guò)去皮、切條，然后曬成菜干以后才來(lái)吃 。
相信很多人不認(rèn)識(shí)貢菜，但是卻吃過(guò)它，因?yàn)樵诤芏嗟幕疱伒昀?，有一種顏色翠綠，吃起來(lái)脆爽的脫水蔬菜，它就是大名鼎鼎的貢菜 。
貢菜雖然也是一種綠葉類(lèi)蔬菜，可是一般都是把它加工成為菜干來(lái)食用 。因?yàn)樨暡说纳L(zhǎng)習(xí)性和萵筍基本一樣，而每年到了11月份的時(shí)候，貢菜就收獲了 。
把它采收回來(lái)之后，先是要去掉葉子 。然后再用工具給它頭尾切掉，然后給它剝皮了 。
當(dāng)全部的皮去干凈之后，就要用刀把它一分為二，之后再二分為四 。一根貢菜就切成了四條長(zhǎng)短、粗細(xì)都差不多的四條了 。然后還要把它們懸掛晾曬，這樣也就得到了貢菜 。
別看這一切看起來(lái)簡(jiǎn)單，可卻都是需要技術(shù)的 。尤其是晾曬的時(shí)候，天氣很關(guān)鍵，太陽(yáng)太大的天氣不能曬，不然水分快速曬干了影響口感 。
而陰天、下雨天更是不能晾曬，一旦被雨淋了，貢菜就作廢了 。另外曬的時(shí)間，曬到什么程度這些都是靠經(jīng)驗(yàn)的，曬得太干了就吃起來(lái)太硬，而沒(méi)曬干存放困難，不久就會(huì)發(fā)霉 。
但是曬好以后的貢菜，味道是非常不錯(cuò)的，它吃起來(lái)在嘴里是嘎嘣脆，因而得名“響菜”，關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)也很豐富 。
無(wú)論是燒菜、燴湯，或者是和其他的素菜簡(jiǎn)單涼拌著吃，都是非常有特色的 。
貢菜種植前景
在過(guò)去貢菜一般一年至少種植一季，也就是和萵筍一樣在秋季的時(shí)候才播種，而到了11月份的時(shí)候就采收 。
畢竟它是一種綠葉類(lèi)的蔬菜，生長(zhǎng)周期短，投入的成本也不高 。算上種子、肥料、人工等各方面的支出，平均一畝地的種植成本也就是一千元左右 。
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