部分經(jīng)過改良的山藥品種是可以生吃的 ， 但大多數(shù)山藥中皂角素的含量都很高 ， 皂角素會引起過敏 。所以生吃山藥前要確認是不是可以生吃的品種 ， 并且要削皮洗掉黏液 ， 山藥本身其實是沒有毒性的 。
部分山藥可以生吃有些經(jīng)過改良的山藥品種是可以生吃的 ， 山藥的主要成分是淀粉和水分 ， 性質(zhì)溫和 ， 沒有有害物質(zhì) 。山藥中含有豐富的淀粉酶 ， 生吃山藥不僅能讓其本身的淀粉被消化 ， 還能消化其他食物里的淀粉 。
多數(shù)品種的山藥中都含有皂角素成分 ， 特別是常見的鐵棍山藥里皂氨的含量很高 。皮膚接觸后會導(dǎo)致過敏 ， 出現(xiàn)紅腫發(fā)癢的癥狀 ， 人的消化道黏膜比皮膚更加敏感 ， 接觸到皂角素后會有更嚴重的過敏反應(yīng) 。
山藥生吃要注意削皮 ， 洗掉山藥上的黏膜 ， 去除皂角素的成分 。在生吃山藥前一定要確認是不是可以生吃的品種 ， 以免導(dǎo)致過敏的不良反應(yīng) ， 體質(zhì)敏感的人建議還是吃熟的山藥 。

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