干海參是新鮮海參經(jīng)過脫水干燥加工之后的海參 ， 主要分為淡干、凍干、鹽干、糖干這四種 。經(jīng)過托水處理的干海參 ， 保質(zhì)期長 ， 方便保存和運(yùn)輸 ， 但是相應(yīng)的它的整個身體都會非常的干硬 ， 所以我們在吃之前需要經(jīng)過泡發(fā) 。泡發(fā)透了 ， 后續(xù)烹飪才能更入味 ， 更有營養(yǎng) 。那么干海參要怎么泡發(fā)才更好呢？需要多久呢？
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干海參泡發(fā)的正確方法怎么做泡發(fā)海參比較花時間 ， 建議提前5-6天的時間做泡發(fā)工作 。具體泡發(fā)方法如下 。
1、用流水清洗干海參 ， 以除去漂浮的土壤 ， 然后將其放入干凈 ， 無油鍋中 。加純凈水到鍋里 ， 不要使用自來水 。將水盆放入冰箱的冷藏室 ， 每8-12小時更換一次水 ， 浸泡48-72小時 ， 海參就會變大變軟 。換水時 ， 請隨時觀察海參的起泡狀態(tài) 。如果它變得越來越大 ， 則可以繼續(xù)進(jìn)行下一步 。
2、海參軟化后需要清洗了 。海參的腹部有一個開口 。使用干凈的剪刀剪開海參 ， 并去除沙嘴和海參牙齒 ， 這一步非常重要 。海參的內(nèi)部肌腱可以不去除 ， 用流水反復(fù)清洗海參 。
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3、將純凈水加到鍋中 ， 放入海參 ， 中火煮沸 ， 然后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘 ， 直到海參煮熟 。鍋放在一邊讓海參自然冷卻 。
4、將涼透的海參再次放入干凈的容器中 ， 再次加純凈水浸泡 ， 放入冰箱 ， 或每8-12小時更換一次水 ， 如第一步 ， 再浸泡48-72小時 。此時 ， 海參將被浸泡到干海參的三倍 ， 并且浸泡后的海參Q彈具有韌性 。再將海參單獨(dú)包裝在保鮮袋中 ， 然后將其存放在冰箱的冷藏室中 ， 隨吃隨取 。
干海參泡發(fā)多長時間可以吃干海參一般泡上4~5天才能夠食用 ， 因為干海參脫水之后 ， 整個是非常感應(yīng)的 ， 所以泡的時間要久一些 ， 這樣燜煮也會更加入味 。泡發(fā)比例是1:15左右 ， 即1斤干海參可以泡發(fā)15斤可食用海參 。
海參的泡發(fā) ， 通常要經(jīng)過泡、煮、泡的過程 ， 才能讓干海參在之后的烹飪中做出Q彈的口感 。首先 ， 將干海參放入盛有水的容器中 ， 然后將其浸泡在冰箱中一天到一天半 。確保選擇制冷 。然后取出干的海參 ， 去掉內(nèi)部的筋 ， 沙嘴等 ， 然后加水煮沸四到十到五十分鐘 ， 然后放入盛有水的容器中再浸泡兩到三天 。
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泡發(fā)干海參注意事項1.泡發(fā)好的干海參應(yīng)反復(fù)洗滌以除去殘留的化學(xué)成分；
2.海參適用于紅燒 ， 蔥花 ， 紅燒等烹調(diào)方法；
3.泡發(fā)好的海參不應(yīng)長時間保存 ， 最好3天內(nèi)吃完 。在儲存過程中 ， 將它們浸泡在冷水中 ， 每天換水2-3次 ， 不要沾油 ， 或?qū)⑺鼈兎旁诜抢鋬龅谋渲校?干貨則要存放在密封的木箱中 ， 并保持防潮 。
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