地瓜長紫色芽還能吃，只要將地瓜上的芽去掉就可以吃了，但地瓜發(fā)芽后口感會變差，還會流失一定的營養(yǎng)和水分 。發(fā)霉的地瓜不能再食用，生霉后產(chǎn)生的黑斑病菌對人體健康不利 。經(jīng)常吃地瓜有補(bǔ)中益氣、滋補(bǔ)脾胃的作用 。
地瓜長紫色芽還能吃地瓜長紫色芽是還能吃的，不會產(chǎn)生有毒物質(zhì) 。只要將地瓜上的芽去掉就可以吃了，但地瓜發(fā)芽后口感會變差，其中含有的營養(yǎng)和水分會有一定的流失 。
地瓜長芽一般是存放環(huán)境太潮濕導(dǎo)致的，潮濕的環(huán)境下可能會有霉菌的滋生 。如果地瓜長出的芽旁有發(fā)霉的現(xiàn)象，這樣的地瓜就不能再食用了 。地瓜生霉產(chǎn)生的黑斑病菌對人體是有害的 。
地瓜中富含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、各種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，能有效改善人體營養(yǎng)不良情況，有補(bǔ)中益氣、滋補(bǔ)脾胃的作用 。其中含有的鈣和鎂元素還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松 。

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