排骨也就是豬身上的肋骨部位，這個(gè)部位的排骨用來(lái)熬湯，或者做紅燒、糖醋都是很好的選擇 。排骨在做之前需要先焯水，去除里面的血沫，這樣做出來(lái)才更好吃，不過(guò)排骨焯水的水溫也是很有講究的，通常用冷水是最好的哦 。
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排骨冷水焯多長(zhǎng)時(shí)間排骨用冷水焯水時(shí)間通常在水沸騰后兩到三分鐘 。用高火將冷水燒開(kāi) 。鍋中會(huì)立即有很多泡沫 。在此期間，請(qǐng)勿停止使用勺子清理這些浮渣，直到水中幾乎沒(méi)有泡沫為止 。在焯水過(guò)程中，要加入一些姜片和料酒，可以更好地去除排骨腥氣 。
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排骨為什么不用熱水焯首先是排骨無(wú)法均勻加熱，然后外面被煮熟但里面還是生的，因此里面會(huì)殘留很多血，咬一口真的很腥 。直接熱水下鍋，肉質(zhì)遇熱以后迅速縮緊，排骨內(nèi)部還沒(méi)有充分預(yù)熱，受熱不均勻的情況下，血末就會(huì)凝結(jié)在一起，不易煮出，就會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的排骨吃起來(lái)又腥又柴 。第二個(gè)是瞬時(shí)高溫，它將破壞肋骨的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使排骨不香且沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng) 。
也可以直接用冷水鍋，如果使用冷水，可以幫助排骨中的蛋白質(zhì)緩慢稀釋，煮熟的排骨味道更好，并且排骨更嫩 。
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排骨焯水的技巧先簡(jiǎn)單的清洗一遍，把表面的灰塵洗干凈 。洗干凈以后撈出來(lái)，排骨洗干凈以后到了最關(guān)鍵的一步，起鍋倒入清水，接下來(lái)我們就要把排骨冷水下鍋，再加入姜片、大蔥，一勺料酒來(lái)輔助去腥增香 。
接著把浮沫撇去，浮沫撇掉以后再煮一分鐘，一分鐘以后關(guān)火，把排骨撈出來(lái)，裝進(jìn)碗中，再準(zhǔn)備一盆40度左右的溫水，把排骨倒進(jìn)水中清洗干凈 。這里需要注意排骨焯水過(guò)后撈出來(lái)清洗的時(shí)候不能用冷水，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候排骨是熱的 。用冷水清洗就會(huì)發(fā)生驟冷驟熱的情況，肉質(zhì)也會(huì)收緊，吃起來(lái)就會(huì)很差 。因此排骨焯水撈出后要用溫水清洗 。
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