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大家好，如果你對(duì)豆腐腦的做法和配方，和豆腐的做法和配方不是很清楚，今天小編給大家科普一下具體的知識(shí) 。希望可以幫助到各位，下面就來解答關(guān)于豆腐腦的做法和配方的問題，下面我們就來開始吧！

文章目錄

1、豆腐腦的做法
2、豆腐腦的做法和配方詳細(xì)點(diǎn)的
3、老式豆腐腦的做法和配方

豆腐腦的做法豆腐腦做法
豆腐腦做法材料：黃豆100克、水1000毫升、內(nèi)酯2.5――3克步驟：1、將黃豆前一晚泡發(fā) 。2、放入豆?jié){機(jī)加1000毫升水，用果汁攪拌功能打兩遍。3、將磨好的豆?jié){過濾，擠干凈。4、倒入鍋中，邊煮邊攪拌，開鍋轉(zhuǎn)小火再熬幾分鐘。5、內(nèi)酯加30毫升溫水化開。6、煮好的豆?jié){撇去浮沫，涼到85度溫度左右。7、倒入內(nèi)酯，攪拌均勻，加蓋，等待凝固。一起來看看豆腐腦做好后，怎么做鹵汁，怎么吃成品豆腐腦：鹵汁豆腐腦：材料：內(nèi)脂豆腐適量、鮮香菇少許、干木耳少許、肉末少許、生姜少許、料酒少許、生抽少許、淀粉少許、香油少許步驟：1、將內(nèi)脂豆腐盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。2、干木耳溫水泡發(fā)后，洗凈，切成碎末。3、鮮香菇洗凈，去根蒂，同樣切成末。4、生姜洗凈，去皮，同樣切成末。5、鍋中放油，溫?zé)岷蠓湃肴饽┖徒榉粗磷兩?。6、依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎。7、翻炒后加入水，燒開后將水淀粉倒入鍋中，再次燒開，淋入少許香油即可。8、將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可。
豆腐腦的做法和配方詳細(xì)點(diǎn)的

　選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^程外，都會(huì)經(jīng)過草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等雜物混進(jìn)去，所以在使用之前必須將這些雜物全都挑揀出來，另外還要把破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、純豆等完全挑選出來，這樣的黃豆磨出來的豆?jié){才會(huì)好喝。
選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5-6酸堿適當(dāng)?shù)乃?。
濾漿：把豆粉取水以1:5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng) 。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi) ，即可加熱煮沸。
制劑：制豆腐腦的凝固劑要用石膏是最好的。一般石膏粉間接撒正在豆?jié){外很難起到凝固的作用，所以只有把石膏制作成漿才可以使用的。方法就是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內(nèi) ，然后加入等量水調(diào)成糊狀。
用手或工具細(xì)心研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積無(wú)所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){ 。
點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn) 。點(diǎn)后立即加蓋。縮漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無(wú)養(yǎng)分的豆腐腦。
老式豆腐腦的做法和配方老式豆腐腦的做法和配方
材料：黃豆100克、水1000毫升、內(nèi)酯2.5――3克步驟：1、將黃豆前一晚泡發(fā) 。2、放入豆?jié){機(jī)加1000毫升水，用果汁攪拌功能打兩遍。3、將磨好的豆?jié){過濾，擠干凈。4、倒入鍋中，邊煮邊攪拌，開鍋轉(zhuǎn)小火再熬幾分鐘。5、內(nèi)酯加30毫升溫水化開。6、煮好的豆?jié){撇去浮沫，涼到85度溫度左右。7、倒入內(nèi)酯，攪拌均勻，加蓋，等待凝固。一起來看看豆腐腦的吃法：鹵汁豆腐腦：材料：內(nèi)脂豆腐適量、鮮香菇少許、干木耳少許、肉末少許、生姜少許、料酒少許、生抽少許、淀粉少許、香油少許步驟：1、將內(nèi)脂豆腐盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。2、干木耳溫水泡發(fā)后，洗凈，切成碎末。3、鮮香菇洗凈，去根蒂，同樣切成末。4、生姜洗凈，去皮，同樣切成末。5、鍋中放油，溫?zé)岷蠓湃肴饽┖徒榉粗磷兩?。6、依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎。7、翻炒后加入水，燒開后將水淀粉倒入鍋中，再次燒開，淋入少許香油即可。8、將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可。

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老式豆腐腦的做法和配方 豆腐腦的做法和配方

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