蛋清在烘焙中也是非常有用的 ， 通常會需要專門打發(fā)蛋清成綿密豐厚的蛋白霜 ， 這樣才能在后續(xù)做出更好吃的蛋糕來 。蛋清如果打不發(fā) ， 多半是因為混入了蛋黃或者油的 ， 這樣的蛋清毫無疑問是不能用來做蛋糕的 ， 但是直接丟了又比較浪費 ， 那么有什么辦法可以補救呢？
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蛋清打不發(fā)怎么補救可以加小蘇打嗎蛋清打不發(fā)的話可以在里面加一點小蘇打 ， 泡打粉也是可以的 ， 泡打粉的主要原料是蘇打粉和玉米粉 。但是要注意 ， 加的時候不能加太多 ， 不然也是會影響打發(fā)效果的 。
或添加一點醋 ， 這也有助于打發(fā)蛋清 。打蛋清時需要一些技巧 。首先 ， 選擇新鮮的蛋清 ， 容器不應(yīng)被水或油弄臟 。另外 ， 蛋清最好應(yīng)適當(dāng)?shù)丶犹? ， 這會很容易打發(fā) 。
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蛋清打發(fā)不加糖可以嗎不管是打發(fā)蛋清還是全蛋 ， 都是需要加糖的 ， 并不是為了讓成品吃起來甜 ， 而是因為糖在攪打后會增加蛋液的穩(wěn)定性 ， 使蛋液不易消泡 。如果不添加糖 ， 打發(fā)后的蛋液不穩(wěn)定 ， 難以達(dá)到濃密稠厚的效果 。
不過蛋液加的糖越多 ， 越不容易打發(fā) ， 所以有的食譜會建議你分次加糖 。如果家庭烘焙里面打發(fā)的量不多 ， 一次加糖也是可以的 。
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蛋清打發(fā)了是奶油嗎不是奶油 ， 兩種是不一樣的東西 。
奶油一般指動物脂奶油和植脂奶油 。牛脂奶油是指與全脂牛奶分離的天然產(chǎn)品 。在牛奶精制過程中 ， 由于密度不同 ， 輕的脂肪會緩慢漂浮到表面 。這是動物脂奶油 。植脂奶油是人工合成的乳脂 ， 是從植物中提取的一種物質(zhì) ， 再加上調(diào)味劑 ， 奶粉 ， 水和鹽 ， 形成乳脂狀的味道 。市場上大多數(shù)裝飾性蛋糕都是用的植脂奶油 。
所以說白了 ， 奶油就是從牛奶中提取出來的物質(zhì) ， 這跟雞蛋八竿子打不著邊 。所以 ， 這個蛋清經(jīng)過攪拌后的物質(zhì) ， 并不是奶油 ， 而是“蛋白霜” 。
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