我們自己在家做面包的話 ， 最重要的就是最開始面團的制作了 。和完面之后我們還需要發(fā)酵 ， 這中間水多水少 ， 環(huán)境溫度等等都會影響面包發(fā)酵的情況 。一般面團發(fā)酵之后是原來的兩倍大才是最好的 。那么面包沒發(fā)起來怎么辦呢？
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怎么補救沒發(fā)起來的面包1、溫度不夠 。酵母最喜歡溫暖、潮濕的環(huán)境 ， 這樣才能充分發(fā)酵 。可以將沸水倒入烤盤中 ， 然后將其放入烤箱的底層 。將裝有面團的容器放在烤箱中間 。關(guān)上烤箱門 ， 讓面團開始上升 。
另外 ， 還可以在微波爐中煮沸一杯開水 ， 然后將裝有面團的容器和杯子放入微波爐中 ， 然后關(guān)閉微波爐的門 ， 但不要啟動微波爐 。
2、添加更多的酵母 。建議做含糖和含油的面包 ， 都使用耐高糖酵母 ， 因為里面添加的黃油和糖等物質(zhì)將阻礙發(fā)酵 ， 并使酵母的發(fā)酵環(huán)境惡化 。如果使用普通酵母 ， 面團的發(fā)酵速度將很慢 ， 并且隨后的面團發(fā)酵能力將不足 。
3、加入更多面粉 。檢查面團是否發(fā)粘 。如果手發(fā)粘 ， 則表示揉捏不夠 。加入更多面粉 ， 繼續(xù)揉捏直到面團感覺光滑而不粘膩 。將面團在溫暖潮濕的環(huán)境中發(fā)酵 。如有必要 ， 請重復(fù)上述過程 。在做造型和烘烤之前 ， 面團應(yīng)放置過夜 。
4、二次發(fā)酵 。做面包一定要經(jīng)過二次發(fā)酵 ， 發(fā)酵的溫度也要掌握好 。第一次發(fā)酵一般在室溫25度左右 ， 15-20分鐘 。第二次發(fā)酵建議38度左右 ， 85%以上的濕度 ， 寧低勿高 。
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為什么面包發(fā)不好1.酵母使用量過多或不足；
2.混合過多或捏合不足；
3.糖的含量過高 ， 導(dǎo)致滲透壓過高 ， 抑制了酵母的活性 。普通面包中使用的糖量不應(yīng)超過面粉量的18％；
4.鹽分過多 ， 抑制了酵母的活性；
5.溫度過低 ， 酵母的首選溫度為28?30℃；
6.面團水分過多且太粘
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面包做好后可以放多久不同面包的保質(zhì)期不同 。其次 ， 同一面包在不同季節(jié)的保質(zhì)期也不同 。
當室溫約為25度時 ， 餡面包相對容易變質(zhì) ， 保質(zhì)期僅為1-2天 。大多數(shù)甜面包和吐司可以保存約3-5天 ， 而一些沒有餡的吐司通?？梢员４婕s一周 。
高油含量的面包非常耐用 。這些圣誕面包通常需要十天或半個月的時間 ， 有些會被特別要求在品嘗前留一會兒 。
無糖和無油的面包可能不易變質(zhì) ， 因為它們會很快老化 ， 保存期限較短 ， 并且難以一夜吞咽 ， 但是用天然酵母制成的大塊鄉(xiāng)村面包更耐用 。
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