包子是一種傳統(tǒng)面試，包子也有很多種，生煎包、灌湯包、小籠包，里面包的餡兒也是肉餡、素餡、甜味餡兒的都有 。有的包子吃著里面有湯汁，特別鮮美，那么這種帶湯汁的包子是怎么做餡兒的呢？
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湯包的皮凍什么時(shí)候加入肉餡里做皮凍所要放的香料有老姜，小蔥，料酒，胡椒粉 。做皮凍的肉皮水放盆里放涼后放入冰箱冷凍就是皮凍了 。做包子餡兒的時(shí)候老姜末，香蔥，碎豬肉，適量的鹽，蠔油，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，雞精，少許的香油，用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁 。后面再把冰凍好的皮凍拿出來(lái)切成細(xì)小的顆粒外倒入剛做好的肉餡加一起順著一個(gè)方向攪拌均勻后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少兩個(gè)小時(shí) 。后面拿出來(lái)做包子餡，這樣蒸出來(lái)的是包子，里面餡兒的湯汁一定是非常多的，湯汁餡鮮美味道一定非常不錯(cuò) 。
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湯汁多的包子是怎么做出來(lái)的要想包子餡有很多湯汁，常用的有兩種方式 。
第一種往餡里面加入皮凍 。皮凍的制作很簡(jiǎn)單，就是將豬皮多余的豬肉去掉，并清洗干凈，放入蔥，姜，料酒等去腥的輔料煮至肉皮軟爛，然后切成顆?；蛴昧侠頇C(jī)攪爛，放入冰柜冰凍，即成皮凍，當(dāng)包包子的時(shí)候?qū)⑵鋈〕雠c適量的肉餡和均即成湯包餡 。
第二種方法就是向肉餡里加入高湯或水，加入湯或水的量，根據(jù)肉餡的肥瘦程度不同而不同，瘦肉越多，加入的湯或水就越多，反之則少一些 。在餡里加完湯或水后，需要朝一個(gè)方向用力的不停攪拌，直到餡料把湯水完全的吸收，肉上勁了，然后放入冰箱冷凍，這樣一個(gè)專業(yè)的湯汁餡就調(diào)好了 。
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包子怎么做餡才有湯汁 豬前腿肉，自己用刀剁碎，肥瘦比例自己掌控，三七二八根據(jù)自己口味 。用前腿肉最好，瘦肉多肥肉少，筋膜少，吸水性強(qiáng) 。一定要把柔剁成泥，有的人圖省事，直接絞肉，這樣做出來(lái)的肉餡比不上手工剁出來(lái)的 。
肉餡里缺什么都不能卻生姜 。生姜切成末，泡水，可以多放點(diǎn)水，生姜水是做帶湯汁的關(guān)鍵 。其他的調(diào)料自己掌握，鹽放多少，粉狀調(diào)料放多少，放多少油，因?yàn)槟媳钡赜虻牟町悾虻刂埔?，因個(gè)人口味做 。
拌餡兒一定是一個(gè)方向攪拌，給肉餡上勁，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入生姜水，直到合適為止，肉餡兒更勁道抱團(tuán)，吃起來(lái)有咬頭 。
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相關(guān)新聞包子的種類繁多，不同地域的包子鋪所主推的包子也各有不同，相同的是都非常美味 。
江浙滬地區(qū)，生煎包尤為出名，咬一口才出鍋的生煎包，一不小心，生煎包里的汁水就飆出來(lái)了，所以吃生煎包時(shí)要注意，先開窗，再吸湯，最后一口吞 。除了生煎包，灌湯小籠包、蟹粉湯包在江浙滬一帶，也很有名，是當(dāng)?shù)厝诉^(guò)早所愛吃的 。
廣東地區(qū)，叉燒包，流沙包，奶黃包都很有名，但是核桃包也不容錯(cuò)過(guò) 。流沙包的口味皮咸甜的，最多吃兩個(gè)流沙包，就會(huì)感覺到膩，奶黃包是帶著奶香味的甜 。
新疆地區(qū)，烤包子和薄皮包子都很好吃 ?？景右彩窃陬愃频拟慰永锟局贫傻?，餡料為羊肉，烤包子的外皮很脆，羊肉也很香，味道很棒 。薄皮包子，跟烤包子一樣，餡料大多以羊肉為主，不同的是薄皮包子的外皮很薄，是蒸出來(lái)的 。
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