微博上又掀起了做爆漿披薩的風潮 ， 不過說到披薩最經(jīng)典的還是能拉絲的芝士披薩 ， 尤其是電視上的披薩廣告常常能拉出很長的絲 。那么做披薩用什么芝士比較好 ， 比較容易拉絲呢？做披薩沒拉絲是怎么回事呢？
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做披薩買什么樣的芝士建議選擇馬蘇里拉芝士 ?，F(xiàn)在市場上有很多品牌的馬蘇里拉芝士 ， 有塊狀 ， 有條狀的 。有需要冷凍保存的 ， 有需要冷藏保存的 。
但是 ， 不要購買條狀的馬蘇里拉芝士 ， 俗稱馬蘇碎 。
為什么呢？馬蘇碎雖然使用方便 ， 省的刨絲了 ， 但是馬蘇碎為了保持形狀 ， 含有大量水分 ， 在冰箱里面凍的久了 ， 容易脫水 。
脫水之后的馬蘇碎 ， 在烤制的時候就不容易化 ， 即便化了 ， 也不容易拉絲 。餅底都熟了 ， 芝士還沒化 ， 這是多么尷尬的一件事 。
有沒有解決辦法呢？有 ， 室溫充分軟化 ， 烤前芝士上噴水 。這樣出來是可以拉絲的 ， 但效果和口感并不好 。
馬蘇里拉芝士品牌推薦安佳和MG ， 安佳耐高溫 ， 口感醇厚 ， 勁道；MG中低溫 ， 口感清爽 ， 綿軟 。把這兩種芝士分別刨絲 ， 在混合在一起使用 ， 效果非常好 ， 兼顧顏值和口感 。
除了要選對芝士 ， 撒芝士也需要注意 。餅底抹完底醬之后 ， 要撒一層略厚的芝士 ， 披薩表面在撒一層芝士 。
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做披薩沒有拉絲咋回事做的披薩不拉絲 ， 很有可能你用錯了奶酪 。
不是所有奶酪都能受熱拉絲的 ， 奶酪簡單分類的話 ， 分硬奶酪和軟奶酪 。硬奶酪一般是大塊的 ， 就是那種能拉出絲的奶酪 ， 如cheddar cheese 。軟奶酪就是cream cheese和cottage cheese 。
所以 ， 做披薩一定要用硬奶酪！
市面上最常見 ， 最好吃的 ， 就當數(shù)意大利的馬蘇里拉mozzarella這個品種了 。
另外在制作工藝上 ， 一定要把奶酪擦成絲 ， 均勻平鋪在披薩餅面上 ， 才能得到更好的效果 。買一個擦絲器就好了 。如果在大一些的城市 ， 有一些進口超市是可以直接買到馬蘇里拉芝士絲的 。
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披薩怎么做拉絲效果好首先是有三點關(guān)鍵的因素影響披薩的拉絲效果：
第一點：配料 ， 因為披薩有很多種 ， 常見的有水果比薩餅、培根比薩餅等 ， 在制作比薩餅的過程中 ， 記得把比薩餅配料放進去 ， 水分要控干 ， 因為比薩餅的水分也會影響比薩餅的拉絲效果 。
第二點：披薩趁熱吃最好 ， 做好后盡量在三十分鐘吃完 。做好后盡量馬上吃 ， 拉絲效果才會最好 。如果你想等下吃 ， 它需要保溫 ， 不然比薩餅等會就冷了 ， 比薩餅涼了 ， 上面的芝士口感吃著像膠水 ， 味道大折扣 ， 所以如果它是外賣的比薩餅 ， 記得密封保溫分配 。
第三點：也是最重要的 ， 就是芝士 ， 一般常用的芝士有：安佳、馬蘇里拉 。各有特點 ， 看你需要什么特色 。新手推薦用安佳 ， MG性價比比安佳高一些 。
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