我們都知道 ， 烙餅是比較常見(jiàn)的一種面食 ， 它的做法有很多 ， 每一種做法都會(huì)有不同的味道和口感 。烙餅最重要的就是和面 ， 和面是有一定技巧的 ， 有些人會(huì)做軟一點(diǎn) ， 有些人會(huì)做硬一點(diǎn) 。那么烙餅和面硬點(diǎn)好還是軟點(diǎn)好？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
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烙餅和面硬點(diǎn)好還是軟點(diǎn)好看個(gè)人口味 。
首先要了解烙的是什么形式的烙餅 ， 烙餅的形式有很多 ， 例如發(fā)面烙餅就有很多種 ， 燙面烙餅也有很多種 ， 但是每種又有其不同的做法 ， 這是從烙餅的基本分類上來(lái)講的 ， 我們?cè)僬f(shuō)烙餅和面時(shí)用的水 ， 至于和面用的水確實(shí)有些講究 ， 用不同水溫和的面烙出的餅從口感上講是完全不同的 。
烙餅和面時(shí)用的水 ， 從水溫上講無(wú)非是開水 ， 溫水 ， 冷水這幾種 ， 使用溫度較高的水烙出的餅口略柔軟一些 ， 那么用冷水烙出的餅口感就偏硬一些 ， 但是究其具體要用哪種水溫來(lái)和面 ， 完全是要根據(jù)所需要烙餅的形式和個(gè)人的口味喜好來(lái)決定的 ， 比如我們常見(jiàn)的用于卷餅的春餅 ， 我們常常選用的是溫水來(lái)和面 ， 這樣烙出的餅口感軟硬適中 ， 用于卷餅是非常適合的 ， 還有就是我們常作為一種主食來(lái)食用的油烙餅 ， 制作油烙餅時(shí)我們就要使用開水搭配冷水來(lái)使用 ， 這樣烙出餅口感軟硬適中 ， 非常的勁道好吃 。
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烙餅和面用涼水還是熱水1、用溫水和面 ， 很多人都會(huì)選擇用冷水 ， 用溫水和面面團(tuán)會(huì)很有彈性吃起來(lái)會(huì)比較筋道 ， 而且面團(tuán)中的蛋白質(zhì)分子只有用溫水才不會(huì)破壞 。溫水是利用50℃到60℃的水和面 ， 這樣和面的特點(diǎn)是具有一定的韌性和粘性 ， 富有可塑性 ， 制作的成品不易走樣 ， 面團(tuán)色白偏暗 ， 稍有光澤 。
2、酵母加溫水 ， 加糖攪勻 ， 面粉里加鹽混合 ， 再慢慢倒入酵母水?dāng)嚿?nbsp;， 再加溫水揉成光滑的面團(tuán) 醒20一30分鐘 。這樣做出的餅易消化 ， 且柔軟.筋道 。
3、用開水 。常用的是85到100℃的水 。這樣和的面特點(diǎn)是軟糯、韌性差、可塑性強(qiáng)、易消化 。面團(tuán)色暗 ， 無(wú)光澤 ， 成品口感糯 。熱水面團(tuán)所用的水溫度高 ， 和面時(shí)無(wú)法用手直接操作 ， 一般是把面粉置于面板上或放入盆內(nèi) ， 一邊澆水 ， 一邊用搟面杖進(jìn)行攪拌 ， 直至攪透 ， 熱水要一次加足 ， 使面粉顆粒吸水均勻 。面粉燙好后要攤開 ， 散發(fā)熱氣 ， 撒上少量冷水后進(jìn)行揉面 。
烙餅和面有什么技巧針對(duì)喜歡不同口感的三種做法 ， 有興趣可以試一下：
第一種：用開水加一點(diǎn)鹽燙面 。特點(diǎn)是吃著很軟 。
第二種：開水燙一半 ， 涼水和一半 ， 都加點(diǎn)鹽少量 ， 這樣好吃 。特點(diǎn)是軟而勁道 。
第三種：溫水加鹽和面 ， 但必須醒發(fā)幾個(gè)小時(shí) ， 大約2小時(shí)以上 ， 這樣的餅 ， 適合烙薄餅 ， 有彈性
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