我們都知道，餃子是比較常見的一種面食，它的做法有很多，不同的做法會放不同的餡料，會有不同的味道和口感，很多人都會在家做餃子吃 。有些人做的餃子不水靈，那么餃子餡不水靈和肉有關(guān)系嗎？下面讓我們具體來看看吧！
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餃子餡不水靈和肉有關(guān)系嗎有一定關(guān)系 。
首先豬肉我喜歡買新鮮的五花肉或者后腿肉，這樣的豬肉肥瘦適宜 。如果買的全是廋豬肉的話，口感不好，又干又柴，沒有彈性 。買回來的豬肉，我喜歡用手工剁碎，然后看包餃子所有材料的量，放適量花生油、鹽、生抽、蠔油、十三香、糖、料酒、雞精、生粉攪拌均勻，攪拌過程中要順著一個方向，分二次加上適量的涼開水，直至攪拌到肉餡光滑，肉餡腌制大概五分鐘后，把洗干凈的胡蘿卜、韭菜切碎，放進(jìn)和豬肉餡一起攪拌均勻 。這樣做的餃子餡不但水靈而且口感不錯哦，喜歡的朋友可以試一下 。
餃子餡不水靈和什么有關(guān)系以下幾點是造成餃子餡不水靈的原因：
1、剁餡的時候沒有加水 。
剁餡的時候加點水，可以提高肉的柔滑，吃的時候口感更好 。
2、和餡的時候沒有放調(diào)和油和雞蛋 。
和餡的時候加雞蛋和調(diào)和油，鎖住水分的同時也更油營養(yǎng) 。
3、沒有放生抽提色 。
攪拌的時候再加點生抽，提色的同時，味道提升很大 。
總結(jié)：好的餃子餡打水、加油、加雞蛋，美味餃子自然現(xiàn) 。
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餃子餡用什么肉包好吃好的食材才有好的味道 。水靈的餃子餡要從選肉開始 。以豬肉為例：鮮豬肉要分檔取材 。才能更好的發(fā)揮每塊食材的優(yōu)點 。
豬的梅肉部位豬的梅肉就是豬脖子后面那塊肉，這塊肉可以說是豬身上最適合入餡的部位 。因為梅肉中間夾雜著油脂，而且一點筋膜沒有，并且特別的鮮嫩 。
豬五花肉豬的五花肉比照梅肉部位要差點，不過它勝在肥肉居多，肉餡比較滋潤，愛吃香的餃子餡的可以選擇 。
總結(jié)：
豬身上做餡的部位，我認(rèn)為這兩個部位最佳，至于里脊和前后腿，不是太瘦，就是筋膜太多，入餡口感上跟梅肉和五花肉比要差點 。
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做餃子餡要注意什么1、肉的選擇首先要選擇鮮肉這是第一位的 。要選擇前槽肉 。前槽在豬前腿上邊的部位 。此處的肉為‘’活肉‘’肉的纖維組織粗細(xì)均勻 。纖維組織中含有少量的肥肉 。此肉做餡 。肉潤不柴 。建議肥瘦比例為2：8最好 。喜歡吃香一點的就選擇肥瘦比例3：7 。
2、秘制料水大家都知道調(diào)餡要打水 。但打什么水確很有講究 。好的料水能去腥，增香，解膩 。我個人的做法是 。大料2瓣，花椒2克，蔥5克，芹菜5克加250克開水用鍋煮5分鐘自然涼透即可（注：一斤豬肉肉餡的用量）
3、調(diào)餡投料的先后順序大家如果對此有懷疑 。就一定會在活餡的時候遇到過肉餡不‘’吃水‘’ 。無論怎么用力攪拌肉餡就是水嗒嗒 。包餃子費勁不說 。煮熟的餃子水了吧唧散餡不抱團(tuán) 。所以調(diào)餡的步驟為——先放鹽順一個方向攪拌上勁——在逐步分多次加入料水——放姜汁——在放入其他調(diào)味料——放油攪拌均勻——最后包餃子之前放入蔥花提味 。
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